Et qu’en est-il du nectar d’érable (eau d’érable concentrée)?
Depuis 2023, les Producteurs et productrices acéricoles du Québec (PPAQ) ont intégré l’eau d’érable concentrée – surnommé affectueusement « nectar d’érable » à l’interne – à la convention de mise en marché de l’eau d’érable. Ce concentré est en fait un nouvel agent sucrant liquide qui vient bonifier la gamme des produits d’érable existante. Déjà, il suscite un intérêt grandissant tant ici qu’à l’international, particulièrement auprès des transformateurs alimentaires, notamment dans l’industrie des breuvages et des distilleries.
Un marché en émergence
Grâce à ses propriétés uniques, l’eau d’érable concentrée se positionne comme une alternative naturelle aux autres agents sucrants et édulcorants actuellement offerts sur le marché. Son potentiel est prometteur dans divers secteurs, de la mixologie aux produits de boulangerie, en passant par les produits laitiers et les aliments transformés.
Équipement et production
Pour la saison 2025, les acériculteurs équipés d’un évaporateur Master-E produiront exclusivement du sirop d’érable. En effet, bien que cet évaporateur puisse fonctionner sous deux modes distincts – mode SIROP et mode EAU D’ÉRABLE CONCENTRÉE –, les unités sortant de l’usine sont paramétrées par défaut pour la production de sirop.
Des développements à surveiller
L’arrivée de l’eau d’érable concentrée ouvre la porte à de nouvelles perspectives économiques pour les acériculteurs et l’ensemble de l’industrie acéricole. Avec une demande croissante pour des ingrédients naturels et authentiques, cette innovation complémentaire au sirop d’érable offre de nombreuses opportunités de marché et pourrait redéfinir l’avenir des produits d’érable.
LE MASTER-E
L’évaporateur Master-E est un nouveau concept d’évaporation dans l’industrie acéricole. Il combine l’énergie électrique à l’efficacité énergétique de la compression de vapeur. Il est 100% électrique et entièrement automatisé, pour une simplicité d’opération et une efficacité inégalée!
